ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF FISH-BASED PROCESSED PRODUCTS
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aryati E.E., Dharmayanti, A. W. S, 2014. Manfaat Ikan Teri Segar (Stolephorus sp) Terhadap Pertumbuhan Tulang dan Gigi. Odonto Dental Journal 1(2):52. DOI:10.30659/odj.1.2.52-56.
Ginting. (2015). Penggunaan Bahan Pengisi Pada Nugget. Jurnal Agribisnis. Sumatera Utara
Mardesci, H. and Imaryana, I. (2021) “Karakterisitik organoleptik bakso ikan gabus dengan penambahan pati jagung dan tepung tapioka,” Marinade, 4(01), pp. 16–23.
Mussayadah, N. et al. (2020) “Evaluasi Sensori Bakso Ikan Gulamah (Johnius spp.) dengan Penambahan Karaginan,” Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 2(2), pp. 20–26.
Pratiwi, N.M., Widiastuti, I. and Baehaki, A. (2016) “Karakterisitik Fisiko-Kimia dan Sensori Bakso Ikan Gabus (Channa striata) dengan Penambahan Genjer (Limnocharis flava),” Jurnal FishtecH, 5(2), pp. 178–189.
Primadini, V., Vatria, B. and Novalina, K. (2021) “Pengaruh Jenis Olahan Bahan Baku dan Penambahan Tepung Tapioka yang Berbeda terhadap Karateristik Bakso Ikan Nila,” MANFISH JOURNAL, 2(01), pp. 8–15Soekarto 1985.
Putri,G.I., Lusiana, S.A., Kristanto,B., Astuti,N.B,. 2022. Sifat Organoleptik Bakso Ikan Lohan. Gema Kesehatan, Volume 14, Nomor 1Juni 2022. p-ISSN2088-5083/e-ISSN2654-8100.
Sulthoniyah, 2012. Pengaruh suhu pengukusan terhdap kandungan Gizi Dan Organoleptik abon ikan gabus (Ophiocephalus Striatus). THPI Student Journal vol 1 n 1 : 33- 45. Universitas Brawijaya.
Surawan. (2007). Penggunaan Tepung Terigu, Tepung Beras, Tepung Tapioka dan Tepung Maizena terhadap Tekstur dan Sifat Sensoris Fish Nugget Ikan Tuna. Jurnal Sain Peternakan Indonesia. Bengkulu.
Tapotubun, E.J., Marasabessy, I. 2022. Processing Crispy Enbal Mas Ngur Based Organoleptik Local Food In Terms Of Value. Berkala Perikanan Terubuk. Vol 50, No 2 2022. E-ISSN2654-2714. P-ISSN 0126-4265.
Utomo, D., Wahyuni, R. and Wiyono, R. (2011) “Pemanfaatan ikan gabus (Ophiocephalus striatus) menjadi bakso dalam rangka perbaikan gizi masyarakat dan upaya meningkatkan nilai ekonomisnya,” Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 1(1).
Zulkarnain, J. and Yusuf, L. (2013) “Pengaruh Perbendaan Komposisi Tepung Tapioka terhadap Kualitas Bakso Lele,” Journal of Home Economics and Tourism, 2(1).
Zulkifar.R, Mayvita,P.A 2018. Diversifikasi Produk Olahan Berbasis Ikan Patin Sebagai Potensi Usaha Bagi Panti Asuhan Al Amin dan Sultan Suruansyah Banjarmasin. Jurnal Al-Ikhlas Volume 4 No 1 Oktober 2018. ISSN:2461-.0992.
BSN, [Badan Standarisasi Nasional}, 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensoris. SNI 01-2346-2006. http://lib.bsn.go.id
Hidayati, E. A. (2015). Pengaruh Konsentrasi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) pada Pembuatan Kudapan PMT Balita Terhadap Kandungan Protein dan Sifat Organoleptik. Skripsi. Universitas Negeri Semarang.
Kandou, J. (2017) “Karakteristik Organoleptik dan Kimia Bakso Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) yang Disubstitusi dengan Tepung Sagu (Metroxylon sago) Sebagai Bahan Pengisi,” in Cocos
Khair, D. 2021. Pengaruh Konsentrasi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) Terhadap Kandungan Kalsium dan Daya Terima Cemmilan Kerupuk Bawang. Skripsi. Universitas Hassanudin Makassar.
Parama, C. (2018). Hubungan Antara Kecukupan Asupan Kalsium dan Zat besi Terhadap Status Gizi pada Anak di Sekolah Negeri Pabelan 01 Kartasura. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Wonggo, D.,Reo, A.R.,2018. Diversifikasi Produk Olahan Ikan Di Keluarahan Tongkeina Kecamatan Bunaken Kota Manado.
Zulkarnain, N.A. 2014. Studi Pembuatan Bakso Instan Dari Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Skripsi Universitas Hasanudin Makassar.
DOI: http://dx.doi.org/10.31258/terubuk.50.2.1559-1569
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Marthinus I. H. Hanoatubun
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.