Effect of Fortification of Chocolate Seaweed (Sargassum sp.) on Quality Characteristics of Goat's Milk Ice Cream

Dahlia Dahlia, Dewita Dewita, Yance Gusriyanti

Abstract


This study aimed to determine the quality characteristics of goat's milk ice cream with fortified brown seaweed (Sargassum sp.). The research method used was a non-factorial completely randomized design (CRD) with 4 levels of treatment, namely R0 (0% Sargassum sp.), R1 (5% Sargassum sp.), R2 (10% Sargassum sp.), R3 (15% Sargassum sp.). The test parameters carried out were organoleptic quality analysis of appearance, aroma, taste, and texture. The results showed that goat's milk ice cream with fortified brown seaweed (Sargassum sp.) had a significant effect on the chemical and physical quality characteristics at the 95% confidence level. The value of the chemical and physical quality of the best treatment was R3 (15% Sargassum sp.), with a moisture content value of 63.06%, a crude fiber content value of 1.65%, the value of calcium content 1.74%, melting time value is 24.47 minutes, and viscosity value is 252.10 cPs.

Keywords


Characteristics, Goat's milk, Ice cream, Sargassum sp

Full Text:

PDF

References


Ardani EN. 2018. Pengaruh Penambahan Bubur Rumput Laut Merah (Eucheuma Cottonii) Terhadap Mutu Es Krim Campuran Jagung Manis Dan Tepung Kacang Hijau. Artikel Ilmiah. Universitas Mataram.

[BBP2HP], Balai Besar Pengujian Hasil Perikanan. 2013. Laporan Kegiatan Inovasi Penerapan Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Direktorat Jendral Pengolahan Dan Pemasaran Hasil Perikanan.

[BSN], Badan Standarisasi Nasional. 1995. SNI No 01-3713-1995. Es Krim.

Dahlia, Desmelati, Juliansyah. 2022. Quality Characteristics Of Seaweed Jam (Eucheuma Cottonii) With Sago Sugar Substitution. Jurnal Terubuk, 50(1), 1425-1430.

Darma GS, Puspitasari D, Noerhartanti E. 2013. Pembuatan Es Krim Jagung Manis Kajian Jenis Zat Penstabil, Konsentrasi Non Dairycream Serta Aspek Kelayakan Finansial. REKA Agroindustri, 1(1), 45-55.

Djelantik NPA, Suter IK, Sugitha IM. 2016. Kajian Penggunaan Rumput Laut Eucheuma Spinosum Sebagai Bahan Pengisi Terhadap Sifat Kimia, Fisik Dan Sensori Es Krim. ITEPA, 5(1), 1-10.

Donal, Dewita, Suparmi. 2014. The Effect Of Different Packaging Material On Seaweed Jam Stored In Refrigerated Temperature. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan Dan Kelautan Universitas Riau, 1-14.

Edison E, Diharmi A, Ariani NM, Ilza M. 2020. Komponen Bioaktif Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kasar Sargassum Plagyophyllum. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 58-66.

Handayani R. 2011. Variasi Substitusi Rumput Laut Terhadap Kadar Serat Dan Mutu Organoleptik Cake Rumput Laut (Eucheuma Cottonii). Jurnal Pangan dan Gizi, 02(03), 67-74.

Harneta RR. 2020. Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Es Krim Susu Kambing Dengan Penambahan Pati Umbi Talas ( Xanthosoma Sagittifolium ) Sebagai Penstabil. Universitas Islam Negeri Syarif Kasim Riau.

Juhari. 2020. Pengaruh Rasio Ekstrak Daun Kelor Dan Bubur Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Sensoris Dodol. Universitas Muhammadiyah Mataram.

Karami A, Rahayu T, Priyono S. 2018. Pengaruh Dormulasi Keragenan Dan Pati Sagu Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Es Krim Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 42-49.

Kusuma AH. 2012. Proses Hidrolisis Asam Senyawa Polisakarida Rumput Laut Caulerpa Racemosa, Sargassum Crassifolium, Dan Gracilaria Salicornia. Institut Pertanian Bogor.

Laksanawati R, Ustadi U, Husni A. 2017. Pengembangan Metode Ektraksi Alginat Dari Rumput Laut Turbinaria Ornata. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(2), 362-369.

Manteu SH, Nurjanah, Nurhayati T. 2018. Karakteristik Rumput Laut Cokelat (Sargassum Policystum dan Padina Minor) Dari Perairan Pohuwato Provinsi Gorontalo. JPHPI, 21(3), 396-405.

Meiyasa F, Tarigan N. 2020. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus Sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dalam Pembuatan Stik Rumput Laut. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 24(1), 66-75.

Mulyani DR, Eko ND, Retno AK. 2017. Karakteristik Es Krim Engan Penambahan Alginat Sebagai Bahan Penstabil. J. Peng. dan Biotek. Hasil Pi., 6(3), 2442-4145.

Ode I. 2014. Kandungan Alginat Rumput Laut Sargassum Crassifolium. Jurnal Ilmiah Agribisnis Dan Perikanan , 6(3), 47-54.

Oksidia, Syafutri MI, Lidiasari E. 2012. Karakteristik Es Krim Hasil Modifikasi Dengan Formulasi Bubur Timun Suri (Cucumis Melo L .) Dan Sari Kedelai. Teknologi Dan Industri Pangan, 23(1), 17-22.

Pakidi CS, Suwoyo HS. 2016. Potensi Dan Pemanfaatan Bahan Aktif Alga Cokelat. Octopus, 5, 488-498.

Putri TW, N Ira S, Sumarto. 2017. Pengaruh Penambahan Spirulina Terbaik Pada Pembuatan Es Krim Kpi Jambal Siam (Pangasius Hypophthalmus) Terhadap Penerimaan Konsumen. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan Dan Kelautan Universitas Riau.

Satriani, Sukainah A, Mustarin A. 2018. Analisis Fisiko-Kimia Es Krim Dengan Penambahan Jagung Manis (Zea Mays L. Saccharata) Dan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 1, 105.

Sistanto S, Sulistyowati E, Yuwana Y. 2017. Pemanfaatan Limbah Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Sebagai Bahan Penstabil Es Krim Susu Sapi Perah. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 12(1), 9-23.

Susilawati, Sartika D. 2017. Produksi Es Krim Susu Kambing Dengan Modifikasi Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus Campanulatus B) Sebagai Penstabil Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Es Krim. Prosiding Seminar Nasional 2017 FKPT-TPI, 337-346.

Violisa A, Nyoto A, Nurjanah N. 2012. Penggunaan Rumput Laut Sebagai Stabilizer Es Krim Susu Sari Kedelai. Teknologi Dan Kejuruan, 35(1), 103-114.

Vitriasari E. 2012. Karakteristik Dodol Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Blackie) Dengan Variasi Penambahan Tepung Rumput Laut. Jurnal Pangan dan Gizi, 3(6), 29-36.




DOI: http://dx.doi.org/10.31258/terubuk.50.3.1589-1596

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Dahlia Dahlia, Dewita Dewita, Yance Gusriyanti

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.