ANALYSIS OF HISTAMIN CONTENT IN LOIN TUNA (Thunnus maccoyii) In Denpasar, Bali
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aberoumand A. (2010). Edible gelatin from some fishes skins as affected by chemical treatments. World Journal of Fish and Marine Sciences, 2(1), 59-61
Ainiwati, Dewita, & Rahman Karnila. (2020). Karakteristik Asam Lemak Mata Ikan Tuna (Thunnus Sp.) Dengan Pelarut yang Berbeda. Berkala Perikanan Terubuk, 48(2), 1-11.
Antoine ER, Wei CI, Littell RC, Quinn BP, Hogle AD, and Marshall MR. (2001). Free amino acids in dark- and white-muscle fish as determined by o-phthaldialdehyde precolumn derivatization. Journal of Food Science, 66(1), 20-27.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2013). SNI 2729:2013. Ikan Segar. Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 4104:2015. Tuna Loin Beku. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2016). SNI 2354.10. Cara Uji Kimia-Bagian 10: Penentuan Kadar Histamin dengan Spektrofluorometri dan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) pada Produk Perikanan. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Damongilala, Lena Jeane. (2009). Kandungan histamin beberapa jenis komoditi ikan tuna. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 5(3), 20-23.
[EFSA] European Food Safety Authority. (2011). Scientific opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal, 9(10), 93-98.
[FDA] Food and Drug Administration. (2011). Fish and fishery product hazards and control guidance –Fourth Edition. Florida: US Department Health and Human Services, Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition.
Hadinoto S., & Idrus S. (2018). Proporsi dan kadar proksimat bagian tubuh ikan tuna ekor kuning (Thunnus albacares) dari perairan maluku. Majalah BIAM, 14 (2), 51-57.
Handayani A., Alimin., & W. O. Rustiah. (2014). Pengaruh penyimpanan pada suhu rendah (Freezer - 30 C) terhadap kandungan air dan kandungan lemak pada ikan lemuru (Sardinella longiceps). Al-Kimia, 2(1), 64-75.
Handoko Y.P., Siregar A.N., Rondo A.Y. (2021). Identifikasi proses pengolahan dan karakterisasi mutu tuna sirip kuning (thunnus albacares) loin beku. Jurnal Bluefin Fisheries, 3(1), 15 -29.
Hartanto, T. R., Suharno, S., & Burhanuddin, B. (2021). Daya saing ekspor ikan tuna-cakalang-tongkol indonesia di pasar amerika serikat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 227-235.
Jayanti S., M. Ilza., & Desmelati. (2012). Pengaruh penggunaan minuman berkarbonasi untuk menghambat kemunduran mutu ikan gurami (Osphronemus gouramy) pada suhu kamar. Jurnal Perikanan dan Ilmu Kelautan, 17(2), 71-87.
Juharni. 2013. Pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi terhadap kadar histamin peda ikan kembung perempuan (Rastrelinger nelectus). Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan (Agrikan UMMU-Ternate), 6(1): 73–80.
Kerr M, Lawicki P, Aguirre S, Rayner C. 2002. Effect on Storage Conditions on Histamine Formation in Fresh and Canned Tuna. Victoria : Public Health Division, Victorian Government of Human Services: 9-10.
Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. (2017). Peraturan Direktur Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan Nomor 15/PER-DJPDSPKP/2017. Jakarta: Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia.
Kim SH, Velazquez JB, Gigrey BB, Eun JB, Jun, SH, Wei CI, An HJ. 2003. Identification of the main bacteria contributing to histamine formation in seafood to ensure product safety. J. Food Sci. Biotechnol. 12(4): 451- 460.
Lee Y-C, Kung H-F, Lin C-S, Hwang C-C, Lin CM, Tsai Y-H. (2012). Histamine production by Enterobacter aerogenes in tuna dumpling stuffing at various storage temperatures. Food Chemistry, 131(2), 404-412.
Masinambou C D, Feny M, Lita A.D.Y. M, Verly D, Roike I. M, Albert R. R, Djuhria W. Pengujian kandungan histamin dan mutu organoleptik bahan baku ikan tuna thunnus albacares kaleng. Media Teknologi Hasil Perikanan. 10 (3): 143-149.
Nurjanah, A. Abdullah, S. Sudirman, & K. Tarman. (2014). Pengetahuan dan Karakteristik Bahan Baku Hasil Perairan. Cetakan Kedua. Bogor : IPB Press.
Perdana G.M. R., Sumiyanto W., & Sipahutar Y.H. (2019). Penetapan dan pengendalian titik kendali kritis histamin pada pengolahan tuna steak beku (Thunnus sp.) di PT. Permata Marindo Jaya Muara Baru - Jakarta Utara. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 1(1), 1-13.
Putra G , Bustari H , & Sumarto. (2019). Karakteristik Kimia Dan Sensoris Daging Ikan Gurami (Osphronemus gouramy) dari Ukuran Berbeda. Berkala Perikanan Terubuk, 47(1), 118-125.
Santoso A., Palupi N.S., dan Kusumaningrum H.D. (2020). Pengendalian histamin pada rantai proses produk ikan tuna beku ekspor. Jurnal Standardisasi, 22(2), 131-142.
Sary, W., & Salampessy, R. B. (2019). Pengolahan tuna (Thunnus sp.) steak beku di PT. Balinusa Windumas benoa-bali. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 1(2), 53-62.
DOI: http://dx.doi.org/10.31258/terubuk.50.3.1685-1689
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Siluh Putu Sri Dia Utari, Resti Nurmala Dewi, Ferlina Febrianti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.