Proportion and Characteristics of Amino Acids Flavoring Powder for Biang Fish (Ilisha elongata)

Aulia Hidayati, Sumarto Sumarto, Suparmi Suparmi

Abstract


This study aims to determine the proportions and characteristics of amino acids for the flavoring powder of the fish with different concentrations of the fish meal. The method used in this research is an experiment of making fish seasoning powder with the use of ingredients consisting of fish meal, onion, garlic, iodized salt and white pepper with a non-factorial completely randomized design consisting of 4 levels of treatment, namely P0 (0 grams of powder biang fish), P1 (60 grams of powder biang fish), P2 (70 grams of powder biang fish), P3 (80 grams of powder biang fish). The results showed that the proportion of fish meal was 23% and the analysis of types and levels of amino acids produced 9 types of essential amino acids with the highest number found in isoleucine 0.882% and 8 types of non-essential amino acids with the highest amount found in glutamic acid, namely 1,337 % .

Keywords


Amino acids, biang fish, flavoring, powder biang fish,

Full Text:

PDF

References


AOAC. 2005. Official Methods Of Analysis Of The Association Official Analytical Chemistry. Arlington Virginia USA: The Association of Official Analytical Chemist, Inc.

BPS. 2015. Provinsi Riau Dalam Angka Badan Pusat Statistik Provinsi Riau. BPS Provinsi Riau.

BPS. 2019. Provinsi Riau Dalam Angka Badan Pusat Statistik Provinsi Riau. BPS Provinsi Riau.

Dewita, Syahrul, dan Loekman, S. 2012. Kajian Diversifikasi Ikan Patin (Pangasius Sp.) Dalam Bentuk Konsentrat Protein Ikan Dan Aplikasinya Pada Produk Makanan Jajanan Untuk Menanggulangi Gizi Buruk Pada Anak Balita Di Kabupaten Kampar, Riau. Laporan Akhir Hibah Kompetensi, 1-45: Lembaga Penelitian Universitas Riau. Pekanbaru.

Faoziyah, A.R. 2014. Pembuatan glutamate alami menggunakan ikan tenggiri sebagai alternatif bumbu penyedap rasa non MSG. Jurnal Kesehatan Al-Irsyad (JKA), Vol. V, No. 1.

Guyton, A.C., dan Hall, J.E. 2008. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi 11.Jakarta: EGC.

Hidayati, Aulia., Sumarto, dan Suparmi. 2022. Studi Formulasi Pengolahan Bubuk Penyedap Rasa Ikan Biang (Ilisha elongata). Skripsi. Pekanbaru: Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau.

Juita, N., I. Lovadi dan R. Linda. 2015. Pemanfaatan Tumbuhan Penyedap Rasa Alami pada Masyarakat Suku Dayak Jangkang Tanjung dan Melayu di Kabupaten Sanggau. Jurnal Protobiont. Vol 4 (3) : 74-80.

Khairunisa, A. 2021. Karakteristik Bubuk Penyedap Rasa Dari Rumput Laut (Ulva Lactuca) Dan Ekstrak Kepala Ikan Patin. In [Skripsi]. Bogor (ID): Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.

Naknean P, Meenune M. 2010. Review Article Factors Affecting Retention and Release of Flavour Compounds in Food Carbohydrates. International Food Research Journal. 17: 23-34.

Novianti, T. 2020. Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Bubuk Penyedap Rasa Alami Non-MSG Dari Daging Ikan Yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Politeknik UAP, Jilid (1), 209–217.

Rahmi, A.D., H. A. Dien dan J.T. Kaparang. 2018. Mutu Mikrobiologi dan Kimia dari Produk Pasta (Intermediet Product) Penyedap Rasa Alami Yang Disimpan Pada Suhu Ruang dan Suhu Dingin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol 6 (2) : 42-47.

Ramadhan, D., Dewita, dan Suparmi. 2021. Pengaruh Penambahan Jumlah Tepung Sagu yang Berbeda terhadap Mutu Silase Udang Rebon (Acetes erythraeus). In Skripsi. Pekanbaru.

Rangkuti, R.H., Suwarso, E., Anjelisa, P. 2012. Pengaruh pemberian monosodium glutamate (MSG) pad pembentukan mikronukleus sel darah merah mencit. Journal of Pharmaceutics and Pharmalogy, 1 (1), 29-36

Sobri, A., Herpandi, dan Lestari, S. 2017. Uji Pengaruh Suhu Pengeringan Pada Karakteristik Kimia Dan Sensori Kaldu Bubuk Kepala Ikan Gabus (Channa Striata). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(2), 97–106.

Sumarto, Desmelati, dan Dahlia. 2018. Karakteristik Mutu Tepung Ikan Biang dengan Sistem Pemasakan Berbeda (Pengukusan dan Presto). [Laporan Penelitian], Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat Universitas Riau. Pekanbaru.

Sumarto, Desmelati, Karnila, R., dan Dahlia. 2021. Produksi dan Pengembangan Tepung Komposit Ikan Biang (Ilisha elongata) dan Sagu Terhadap Inovasi Teknologi Fortifikasi Produk Pangan Fungsional. [Laporan Penelitian], Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat Universitas Riau. Pekanbaru.

Suparmi. 2020. Potential of Rebon Shrimp (Acetes erythraeus) as Raw Material for Natural Functional Flavor. Disertasi Program Pasca Sarjana: Universitas Riau. Pekanbaru.

Suparmi, Sumarto, Santhy, W. S., dan Rianti, E. 2019. Characteristics Of Amplang (Indonesian Traditional Snack) Fortified Rebon Shrimp (Mysis Relicta) Protein Concentrate. Asian Journal of Dairy and Food Research, 38(3), 247–251.

Yunizal, Suparno, Nasran S. 1998. Usaha mengurangi kadar urea daging cucut mentah dengan perebusan menggunakan superheated steam. Laporan Penelitian Teknologi Perikanan 28: 27-30.

Zhao, C., Scheber, A., dan Ganzle, M. 2016. Formation Of Taste-Active Amino Acids, Amino Acid Derivatives And Peptides In Food Fermentations. Food Research International, 89, 39–47.




DOI: http://dx.doi.org/10.31258/terubuk.51.1.1780-1787

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Aulia Hidayati, Sumarto Sumarto, Suparmi Suparmi

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.